——从葛玄植药到“樟帮十味”，一碗汤羹里的文化传承与创新
江西樟树评选出20道核心药膳，以“药食同源”理念融合千年药都文化与现代养生需求，推动药膳产业标准化与文旅创新。
2025年9月23日，江西樟树。空气中弥漫着药材的清香与食物的暖香，栀子花炒韭菜的清新、杜仲腰花的醇厚、当归羊肉煲的温润……经过一天半的激烈角逐，“樟帮十味·药都宴”首届药膳评选大赛落下帷幕，20道核心药膳正式诞生。这不仅是味蕾的盛宴，更是一场跨越1800年的文化接力。
一、药都盛宴：百道药膳竞逐，20道精品脱颖而出
大赛汇聚了樟树当地酒店、老字号、农家乐及养生机构的烹饪高手，以黄芪、枸杞、茯苓、天麻等数十种药材为媒，创作出近百道药膳菜肴。由中国药膳研究会副会长焦明耀领衔的专家团队，从组方合理性、口感风味、外观形态、食养功效、文化内涵五大维度综合评分，最终选定“7荤、4素、1汤、3小菜、3饮品、2主食”共20道核心菜品。
入选的不仅是菜肴，更是樟树药文化的精髓：
- 栀子花炒韭菜：以春日栀子花入馔，清热凉血，搭配韭菜温中行气；
- 杜仲腰花：取杜仲补肝肾之效，与猪腰同烹，形味兼得；
- 老口味樟树清汤：以本地药材慢炖，汤清味醇，承载几代人的记忆；
- 当归生姜羊肉煲：冬日温补经典，羊肉酥烂，药香渗透；
- 陈皮酒：以陈年柑橘皮入酒，理气健脾，唇齿留香。
二、千年传承：从葛玄“植茶种药”到现代药膳体系
樟树药膳文化源远流长。三国时期，葛玄在阁皂山开辟药圃，“植茶种药、药食初探”；明清时期，“药铺宴”形成完整体系，药膳成为“樟帮”文化核心组成部分。“药不到樟树不齐，药不过樟树不灵”的美誉，背后是千年未断的医药实践与饮食智慧。
今天的药都人，依然恪守“药食同源”原则：
- 优先采用樟树道地药材（如樟头红、陈皮）；
- 精选本地优质食材（如赣江鲜鱼、农家禽畜）；
- 融合赣菜“原汁原味”烹饪理念，减盐控油，突出本味。
三、标准与特色：如何平衡“专业化”与“地域化”？
大赛评审面临关键挑战：既需符合药膳国家标准，又要保留樟帮特色。焦明耀指出：“药膳不是药+食的简单叠加，而是性味相合、君臣佐使的辩证搭配。”例如：
- 黄芪三宝满坛香：以黄芪为君，配禽、菌、蔬，补气固表；
- 阿胶猪手：阿胶滋阴补血，与胶原蛋白丰富的猪手同炖，润燥养颜；
- 酸菜小滑肉：以酸菜解腻开胃，平衡猪肉滋腻，契合“酸甘化阴”之理。
四、药膳新生：从餐桌到产业，文化如何赋能经济？
樟树药膳的推广远超餐饮范畴：
- 产业链延伸：开发陈皮酒、樟头红饼干等便携产品，打通“食养+伴手礼”场景；
- 标准建立：制定《樟帮药膳制作规范》，从选材、配伍到烹制全程标准化；
- 文旅融合：规划药膳体验之旅，游客可参观药材基地、体验药膳制作、品尝药都宴席。
五、未来挑战：药膳普及的“苦口”与“甜心”
尽管药膳价值显著，但大众接受度仍待提升：
- 口味适应性：药材苦味与现代口味偏好存在冲突；
- 科学认知不足：民众对“食疗”理解易入误区（如过量进食）；
- 成本较高：道地药材与优质食材推高价格，难以快速普及。
对此，樟树选择“渐进式推广”：
- 开发轻药膳（如药茶、药饼），降低尝试门槛；
- 联合医疗机构发布《体质食养指南》，引导科学食用；
- 通过预制菜技术降低成本，扩大供给。
结语：一碗药膳，承载的是文化，温润的是身心
樟树药膳的现代化探索，是一场跨越千年的对话：古人以食为药，今人以食为养。这20道核心药膳，不仅是舌尖上的创新，更是一种生活哲学的回归——在快节奏时代，重新发现“慢养”的智慧。
正如一位参赛厨师所言：“我们做的不是菜，是一份能让现代人吃出健康的诚意。”
药材沉浮间，是文化的传承；五味调和处，是生命的温度。