“巴奴火锅南京九店开业，以极致产品主义深耕市场，用供应链创新和场景体验再造火锅消费新标杆。”
7月18日，南京金陵天地商圈迎来了一位重量级”食客”——巴奴毛肚火锅金陵店正式开业。这是巴奴在南京布局的第九家门店，也是该品牌深耕华东市场的又一重要落子。开业当天，店外排起的长龙与社交媒体上的打卡热潮，再次印证了这个发源于河南的火锅品牌在新一线城市的强大号召力。
从区域品牌到全国连锁：巴奴的”慢扩张”哲学
在餐饮行业普遍追求快速扩张的当下，巴奴的成长轨迹显得尤为特别。创立24年来，这个品牌始终保持着”一年一城”的谨慎扩张节奏。截至2025年6月，全国近40个城市的150家直营店，这个数字或许不及某些网红品牌的零头，但每一家门店都保持着惊人的盈利能力。南京市场的表现尤为亮眼——从新街口金鹰首店开始，巴奴在南京的每家门店都长期占据大众点评火锅热门榜前三，单店日均翻台率达到5次以上。
这种稳健的扩张策略背后，是巴奴对”产品主义”的极致坚持。创始人杜中兵曾表示：”我们不做市场的收割者，而要当行业的深耕者。”在南京市场，这种深耕体现在对本地口味的精准把握上。巴奴南京区域负责人透露，为适应本地消费者偏好，南京门店特别调整了锅底辣度比例，并推出金陵限定版菌菇拼盘，其中包含南京人钟爱的鸡枞菌和松茸。
供应链革命：中央厨房如何保证”每一片毛肚都是精品”
“产品主义”不是一句空洞的口号，而是需要真金白银的投入。巴奴在全国布局的5大中央厨房，构成了其品质保证的核心支柱。金陵店所用的毛肚，每天凌晨4点从华东中央厨房出发，通过全程0-4℃冷链运输，确保在午市前送达门店。这种看似”奢侈”的物流配置，正是巴奴区别于其他火锅品牌的关键。
在食材处理技术上，巴奴持续引领行业创新。其招牌的”木瓜蛋白酶嫩化”技术，使毛肚的嫩化过程完全摆脱了传统火碱工艺，蛋白质保留率提升30%。最新引进的新西兰冰鲜毛肚，通过-35℃急冻锁鲜技术，将运输损耗控制在5%以内。这些数字背后，是每年超过营收3%的研发投入。
场景化消费：火锅如何与商业综合体相互成就
金陵天地的选址，体现了巴奴对当代消费趋势的敏锐把握。这个定位”年轻力风向标”的商业综合体，与巴奴”品质生活倡导者”的品牌调性高度契合。商场内70%的入驻品牌为区域首店，与巴奴形成强大的业态互补。数据显示，在类似定位的商业体中，巴奴门店的晚间客单价普遍比传统商圈高出15-20%，印证了”场景消费”的溢价能力。
巴奴金陵店的空间设计也颇具巧思——开放式明档厨房占据入口最显眼位置，顾客可以亲眼目睹厨师现切毛肚的全过程；用餐区采用可调节灯光系统，午餐时段明亮活泼，晚餐时段温馨雅致；甚至排号区的互动小游戏，都经过消费者行为学专家的精心设计。这些细节共同构成了超越”吃火锅”本身的体验价值。
火锅红海中的蓝海战略：巴奴给餐饮行业的启示
在火锅行业同质化严重的今天，巴奴的成功路径值得深思。它没有跟风做网红营销，而是坚持”以产品说话”；不追求盲目扩张，而是确保单店盈利能力；不满足于传统优势，而是持续进行供应链和技术创新。这种战略使巴奴的客群忠诚度达到惊人的68%，远高于行业平均水平。
南京餐饮行业协会专家指出：”巴奴的模式证明，在消费升级背景下，消费者愿意为真正的品质买单。其单店投资额是普通火锅店的2-3倍，但回报周期反而更短，这就是产品主义的商业价值。”
随着金陵店的开业，巴奴在南京已完成核心商圈的网格化布局。据透露，下一步品牌将继续深耕长三角，苏州、无锡等地的拓展计划已提上日程。但无论如何扩张，那个在每家门店都能看到的标语不会改变：”用对待艺术品的态度对待每一片毛肚。”这或许就是巴奴能在火锅红海中开辟蓝海的根本所在。
巴奴南京九店开业：一个火锅品牌的”产品主义”如何征服新一线城市？
7月18日，南京金陵天地商圈迎来了一位重量级”食客”——巴奴毛肚火锅金陵店正式开业。这是巴奴在南京布局的第九家门店，也是该品牌深耕华东市场的又一重要落子。开业当天，店外排起的长龙与社交媒体上的打卡热潮，再次印证了这个发源于河南的火锅品牌在新一线城市的强大号召力。
从区域品牌到全国连锁：巴奴的”慢扩张”哲学
在餐饮行业普遍追求快速扩张的当下，巴奴的成长轨迹显得尤为特别。创立24年来，这个品牌始终保持着”一年一城”的谨慎扩张节奏。截至2025年6月，全国近40个城市的150家直营店，这个数字或许不及某些网红品牌的零头，但每一家门店都保持着惊人的盈利能力。南京市场的表现尤为亮眼——从新街口金鹰首店开始，巴奴在南京的每家门店都长期占据大众点评火锅热门榜前三，单店日均翻台率达到5次以上。
这种稳健的扩张策略背后，是巴奴对”产品主义”的极致坚持。创始人杜中兵曾表示：”我们不做市场的收割者，而要当行业的深耕者。”在南京市场，这种深耕体现在对本地口味的精准把握上。巴奴南京区域负责人透露，为适应本地消费者偏好，南京门店特别调整了锅底辣度比例，并推出金陵限定版菌菇拼盘，其中包含南京人钟爱的鸡枞菌和松茸。
供应链革命：中央厨房如何保证”每一片毛肚都是精品”
“产品主义”不是一句空洞的口号，而是需要真金白银的投入。巴奴在全国布局的5大中央厨房，构成了其品质保证的核心支柱。金陵店所用的毛肚，每天凌晨4点从华东中央厨房出发，通过全程0-4℃冷链运输，确保在午市前送达门店。这种看似”奢侈”的物流配置，正是巴奴区别于其他火锅品牌的关键。
在食材处理技术上，巴奴持续引领行业创新。其招牌的”木瓜蛋白酶嫩化”技术，使毛肚的嫩化过程完全摆脱了传统火碱工艺，蛋白质保留率提升30%。最新引进的新西兰冰鲜毛肚，通过-35℃急冻锁鲜技术，将运输损耗控制在5%以内。这些数字背后，是每年超过营收3%的研发投入。
场景化消费：火锅如何与商业综合体相互成就
金陵天地的选址，体现了巴奴对当代消费趋势的敏锐把握。这个定位”年轻力风向标”的商业综合体，与巴奴”品质生活倡导者”的品牌调性高度契合。商场内70%的入驻品牌为区域首店，与巴奴形成强大的业态互补。数据显示，在类似定位的商业体中，巴奴门店的晚间客单价普遍比传统商圈高出15-20%，印证了”场景消费”的溢价能力。
巴奴金陵店的空间设计也颇具巧思——开放式明档厨房占据入口最显眼位置，顾客可以亲眼目睹厨师现切毛肚的全过程；用餐区采用可调节灯光系统，午餐时段明亮活泼，晚餐时段温馨雅致；甚至排号区的互动小游戏，都经过消费者行为学专家的精心设计。这些细节共同构成了超越”吃火锅”本身的体验价值。
火锅红海中的蓝海战略：巴奴给餐饮行业的启示
在火锅行业同质化严重的今天，巴奴的成功路径值得深思。它没有跟风做网红营销，而是坚持”以产品说话”；不追求盲目扩张，而是确保单店盈利能力；不满足于传统优势，而是持续进行供应链和技术创新。这种战略使巴奴的客群忠诚度达到惊人的68%，远高于行业平均水平。
南京餐饮行业协会专家指出：”巴奴的模式证明，在消费升级背景下，消费者愿意为真正的品质买单。其单店投资额是普通火锅店的2-3倍，但回报周期反而更短，这就是产品主义的商业价值。”
随着金陵店的开业，巴奴在南京已完成核心商圈的网格化布局。据透露，下一步品牌将继续深耕长三角，苏州、无锡等地的拓展计划已提上日程。但无论如何扩张，那个在每家门店都能看到的标语不会改变：”用对待艺术品的态度对待每一片毛肚。”这或许就是巴奴能在火锅红海中开辟蓝海的根本所在。